TAÇA PURO DELEITE

RENDIMENTO: 06 porções

ingredientes:
11/2 xícara de chá de água
2 xic de chá de açúcar
1/2 xic de chá de maisena
2 xic de chá de leite
2 gemas peneiradas
1 colher sopa de extrato de baunilha ( pode ser essência)
morangos fatiados a gosto (usei 2 caixas)
2 colheres de sopa de açúcar
1 xic de café de vinho do porto ou massala

merengue:
2 claras
1/2 xic chá de açúcar

Lave os morangos, corte-os em fatias , coloque em uma tigela polvilhe as 2 colheres de açúcar e o vinho do porto e deixe macerar por uns 20 minutos

Em uma panela, leve ao fogo a água e o açúcar, mexendo até dissolver. Pare de mexer e espere a calda chegar ao ponto de fio grosso. Reserve.

Dissolva a maisena no leite, acrescente as gemas, coloque em uma panela, junte a calda e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar... Apague o fogo e junte a baunilha. Cubra com filme plástico (grude o filme no creme para não criar película) e deixe amornar.

"Suje" 6 taças com licor de chocolate ou ganache (opcional); forre com fatias de morango, preencha com o creme e leve a geladeira por 1h30 - 2h.

Enquanto isso faça o merengue:

Em uma panela, leve ao fogo baixo em banho maria as claras e o açúcar. Mexa sem parar até dissolver o açúcar, cuidado para não cozinhar as claras.
Transfira a mistura para a batedeira e bata em velocidade alta até o merengue ficar firme.
Coloque o merengue na manga de confeitar, distribua o merengue sobre o creme das taças, doure com o maçarico culinário e sirva a seguir...

Creme de ervilhas e bacon

Ingredientes:

500g de cará
400g de ervilha fresca congelada
100g de bacon bem picadinho (eu uso bacon de lombo)
1 cebola roxa média em rodelas
1 colher de sopa de açúcar
azeite
2 dentes de alho picados
sal e pimenta do reino
100ml de creme de leite

Preparo:

Na panela de pressão, coloque o cará para cozinhar com água e sal. Uns 25 minutos. Reserve.
Em uma panela frite o bacon em sua própria gordura até ficar bem douradinho. Retire o bacon da panela e coloque em um prato forrado com papel absorvente. Reserve.
Na panela em que fritou o bacon, acrescente um fio de azeite caso não tenha gordura suficiente, aqueça bem e frite a cebola até murchar. Nessa hora, coloque o açúcar e deixe caramelar.
Assim que caramelar a cebola, junte o alho e as ervilhas. Refogue um pouco e cubra com água ou caldo de frango ou caldo de legumes. Abaixe o fogo e cozinhe até amolecer as ervilhas.
Depois das ervilhas cozidas, coe o caldo do cozimento (reserve) e leve o que sobrou para o liquidificador, junto com o cará já cozido. Se precisar acrescente um pouco do liquido do cozimento das ervilhas para ajudar a bater.
Depois que formar um creme, despeje na panela novamente, acerte o sal, junte o creme de leite e cozinhe, mexendo de vez em quando até levantar fervura.
Desligue o fogo, salpique o bacon frite reservado e sirva.

* vc pode substituir o cará por batatas ou mandioquinha.

Curiosidade para quem não conhece o cará, aqui está ele:

Cará parece inhame mas não é

O cará é uma hortaliça tipo rizoma, cujos valores já eram loucados pelo Padre Anchieta em seus escritos. Apesar de não se conhecer com certeza, acredita-se que seja originário do oeste da África. O cará foi introduzido no Brasil pelos escravos. É um alimento energético, e também destaca-se com fonte de vitaminas do complexo B. Pertence à família Diocoreacea. Podem ser cultivados o cará subterrâneo, algumas vezes confundido com o inhame, e o cará aéreo, comum em algumas regiões do interior do Brasil, mas dificilmente encontrado no mercado das grandes cidades.

*fonte: site da EMBRAPA

Sopa creme de cenoura

receita e imagem tiradas daqui. 

Ingredientes:

1 peito de frango com osso pequeno

1/2 maço de cheiro verde

1 folha de louro

2 dentes de alho

1/2 cebola picada grande

2 cubos de caldo de galinha

6 cenoura médias picadas

ramos de folhas de cenoura (opcional)

agua o quanto baste.

Preparo:

Coloque todos os ingredientes na panela de pressão, cubra com água e leve ao fogo. A hora que começar a fazer xiiiiiiiiiiiiiiiii, conte 30 minutos de desligue. Espere sair toda a pressão, abra a panela e veja se o frango e as cenouras estão macios.

Coe o caldo do cozimento e reserve. 

Separe as cenouras com os temperos também, retire a folha de louro, o cheiro verde e as folhas da cenoura e bata o restante no liquidificador, com 500ml do liquido do cozimento. Reserve o creme.

Desfie o peito de frango. Em uma panela grande, refogue uma cebola pequena ralada e um dente de alho. Junte o frango desfiado e creme batido, acerte o sal  e cozinhe em fogo baixo até levantar fervura. 

Sirva  acompanhado de 1 colher de requeijão cremoso e salsinha desidratada.

Caldo Verde

O inverno chegou, e com ele vem aquela vontade de tomar um caldinho quentinho, reconfortante...
Atendendo a pedidos de duas amigas muito queridas, vou fazer um especial de sopas, com vários posts, de receitas tradicionais e consagradas a outras nem tanto....
E para dar o pontapé inicial, vamos de uma receita bem tradicional e que tem tudo a ver com o mês de junho/julho.... Caldo Verde!!!!

Ingredientes:

100g de linguiça portuguesa fatiada 

1 cebola roxa ralada

6 mandioquinhas de tamanho médio

1 maço de cheiro verde (não pique, apenas limpe os galhos tirando as folhas queimadas e utilize inteiro.)

1 l de água

2 caldo de bacon ou outro de sua preferencia

2 dentes de alho

1 colher de azeite

2 xic de couve picada

Preparo:

Frite a linguiça em rodelas. Junte a cebola e refoque.Quando a cebola murchar, junte a água e o caldo de bacon, a mandioquinha cortada em pedaços pequenos e o cheiro verde.. Cozinhe em fogo baixo por 30 minutos, ou até a mandioquinha ficar macia. Tire o cheiro verde e a linguiça e bata o restante no liquidificador.

Enquanto isso, refogue o alho no azeite e junte a couve. Deixe dar uma murchadinha e então junte o creme batido e a linguiça. Acerte o sal, deixe ferver e sirva acompanhado de torradinhas.

* se quiser pode substituir a mandioquinha (batata baroa) por batata  e a linguiça portuguesa por linguiça calabresa.

Glace de leite condensado trufado

(nessa receita, usei o glacê tingido com corante e saborizado com pó de framboesa)

Essa receita é aquelas receitas curingas do caderninho de receitas , sabe como é?!!??!!?

Rende bem - recheia e cobre um bolo de 2 kg e ainda sobra, é uma delicia, resiste bem ao calor, ótima para trabalhar com bico.

A receita original tirei daqui
Ingredientes:
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de creme de leite bem gelado
- 10 colheres (sopa) de leite em pó (eu uso ninho)
- 1 colher (sopa) de emulsificante de sorvete bem cheia
- 300g de chocolate branco derretido (chocolate nobre)
- Ingrediente opcional: 1 xícara suco de maracujá ou pó de sabor para sorvete (qualquer sabor). Esse ingrediente é opcional caso você queira acrescentar sabor ao glacê.

Modo de Preparo:
Bater os 4 primeiros ingredientes por 3 minutos. Acrescente o chocolate branco derretido e dê mais uma batida.
Pode trocar o leite em pó por 3 a 4 colheres (sopa) de chocolate em pó 50% e usar chocolate ao leite ou meio amargo no lugar do chocolate branco.
Pode trocar o leite condensado por doce de leite feito de leite condensado cozido e incluir opcionalmente nozes trituradas.


Se estiver muito quente ou seu bolo for ficar muitas horas fora da geladeira, pode-se acrescentar 1 colher de sopa de gelatina em pó sem sabor, hidratada conforme intruções da embalagem.

Bolo Baba de moça

ingredientes:
6 ovos
6 colheres de sopa de açúcar
6 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
manteiga para untar
farinha de trigo para polvilhar

recheio:
1 lata de leite condensado
1 vidro de leite de coco (200ml)
3 gemas

Cobertura:
1 xic de açúcar
3 claras
100g de coco seco em  flocos

Preparo:
massa: Bata as claras em neve e acrescente as gemas (peneiradas), aos poucos, sem parar de bater. Junte o açúcar e bata atá obter uma massa homogênea. Desligue a batedeira e incorpore delicadamente a farinha de trigo e o fermento à massa. Despeje em uma forma redonda (24cm diâmetro) untada e polvilhada e asse em forno médio (180º), preaquecido por cerca de 30 minutos ou até que enfiando um palito no centro da massa ele saia limpo.Retire do forno e espere esfriar.

Recheio: em uma panela, misture o leite condensado, o leite de coco e as gemas peneiradas, misture e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até desprender do fundo da panela (cerca de 10 minutos). Retire do fogo e deixe esfriar.

Cobertura: em uma panela, misture o açúcar com meia xícara de água e leve para ferver, sem mexer, até obter uma calda em ponto de fio.
Enquanto a calda se forma, bata as claras em neve. Não desligue a batedeira e despeje a calda em fio quando estiver no ponto. Bata até que a tigela da batedeira esfrie. Umedeça o coco seco com meia xicara de água, escorra e reserve.

Montagem: corte o bolo ao meio, recheie com a baba de moça, cubra com o marshmallow e decore com o coro hidratado.

rendimento: 18 porções

Brigadeirão (forno convencional)

Ingredientes

1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 xic de chocolate em pó
4 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de manteiga
3 ovos
manteiga para untar
1 xic de chocolate granulado para decorar

Preparo


Bata no liquidificador o leite condensado, o creme de leite, o chocolate em pó, os ovos, a manteiga e o açúcar, até que esteja homogêneo.
Despeje em uma forma com furo central (19cm de diâmetro) untada com  manteiga.Cubra com papel alumínio e asse em forno médio (180º), em banho maria, até ficar firme (cerca de 1h30). Desenforme ainda morno e decore toda a superfície com o chocolate granulado. Leve a geladeira por cerca de 6 horas e sirva.

rendimento:16 porções