Bolo de Tapioca

Ingredientes:

1 xic de farinha de trigo

1 xic de açúcar light união ( ou 2 xic de açúcar refinado)

3 xic de farinha para tapioca hidratada *

4 ovos

1 xic de leite

1 vidro de leite de coco (200ml)

3 colh de sopa de margarina

1/2 colh de sopa de fermento em pó

2 colh de sopa de queijo ralado (opcional) - eu substitui o queijo por coco ralado.

* se a sua farinha de tapioca for a seca, deixe-a de molho em água por 1 hora para hidratar. Depois desse tempo, esprema a massa formada em um pano de prato limpo para retirar bem a água. Utilize.

Preparo:

Na batedeira, bata os ovos até dobrar de volume, vá adicionando açúcar aos poucos para não perder o volume. Junte a margarina. 

Coloque a farinha de trigo aos poucos, alternando com o leite e o leite de coco.Desligue a batedeira, junte a farinha de tapioca hidratada e o fermento, mexendo delicadamente com uma espátula.

Ponha a massa em uma forma untada e enfarinhada pequena (20cm diâmetro), leve para assar até dourar.

Como fazer Tapioca

A sugestão de preparo para o passo a passo a seguir  é que a Tapioca seja prepara com polvilho doce. Se você não quiser ter trabalho, hoje encontramos no mercado facilmente  a goma da mandioca já hidratada, pronta para o preparo. Basta locar 1 xícara da massa em frigideira bem quente, alisar e após 1 minutinho, já está pronta. 

Eu uso esse tipo, pois para ser sincera as minhas tentativas de hidratar o polvilho tiveram um resultado um pouco desastroso... Já havia desistido de fazer Tapioca em casa. Foi ai que descobri a goma ja hidratada... e não larguei mais. Trabalho com essa massa aqui - Sabor da Paraiba, mas acredito que existam outras no mercado.

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fonte da imagem: Revista Nestlé e você edição38 - junho 2008

Dicas para não errar

•  Se a goma estiver muito encaroçada, passe-a na peneira. Dessa forma, ela ficará fininha.
•  Se perceber que a massa está molhada demais, passe-a de novo por um pano seco
•  Para saber o ponto certo, pegue um pouco da goma e pressione entre o indicador e o polegar. Se ela ficar modelada estará pronta.
•  Se sobrar goma, molhe com um pouco de água e guarde na geladeira. Quando for utilizar a goma guardada, verifique se ela não está com um aroma azedo. Ela deve estar branquinha e com cheiro de mandioca
•  Quando os recheios forem salgados e muito secos, adicione um pouco de azeite ou manteiga de garrafa 
•  Se o recheio estiver muito molhado, a tapioca ficará muito elástica e mole. Tente deixá-lo pastoso.
•  Sempre que o recheio for mais úmido, salpique um pouco da goma por cima para não grudar na frigideira
•  Só leve a massa ao fogo quando a frigideira estiver bem quente
•  Não precisa untar a frigideira, mesmo que ela não seja antiaderente

Conheça a Tapioca

imagens: Revista Nestlé e você edição38 - junho 2008

Hoje vamos falar da Tapioca, uma iguaria tipicamente nacional, descoberta pelos índios brasileiros na época da colonização portuguesa.

A farinha extraída da goma da mandioca, tornou-se típica na culinária Nordestina, onde se faz presente nas principais refeições.

Nas outras regiões do pais ela foi chegando devagarinho, sorrateira, até que cair no gosto nacional. Daí para virar iguaria gourmet nas mãos de renomados chefs de cozinha foi um pulinho...

A forma mais tradicional de preparo é tipo panqueca, servida com recheios doces ou salgados, dos mais variados sabores e combinações.Mas é possível também preparar muitos outros pratos igualmente deliciosos como bolos, curau, bolinhos, brigadeiros, pudim, base para canapés... enfim com criatividade e um pouquinho de técnica podemos criar inúmeras delícias.

Antes de irmos para as receitas, vamos conhecer um pouquinho desse ingrediente 100% nacional.

Tipos e usos

fonte: Revista Revista Nestlé e Você edição38 - junho 2008

Sopa creme de milho verde

                                                                           Fotos por: Douglas Tadeu Aby Saber Filho


Nos meus passeios pela net, encontrei essa receita aqui no site Cyberdiet e achei ótima para esquentar uma 2ªf fria e molhada como hoje...

O bom dessa receita é que além de saborosa, ela é feita com ingredientes que temos na despensa de casa... A receita original da sopa é feita com espigas de milho. Aqui para facilitar eu substitui a quantidade por milho em conserva, mais fácil de termos na despensa de casa....
As ervas, caso vc não tenha fresca na geladeira pode ser seca mesmo, ou pode substitui - las por queijo ralado. Fica muito bom também.


Se você quiser ver o link original da receita, é só clicar aqui.


Ingredientes:

2 latas de milho verde em conserva

400ml de leite desnatado

1/4 de xic de água fervente dissolvido 1 tablete de clado de carne, legumes ou frango.

3 dentes de alho amassados

1 cebola ralada

cebolinha verde picada

salsinha picada

folhinhas de alecrim

Preparo:

Bata no liquidificador com a própria agua 1 lata e meia de milho verde (deixe a outra metade para colocar na sopa e ficar grãozinhos crocantes - se não gostar, pode bater tudo no liquidificador).

Passe o creme de milho batido por uma peneira e reserve.

Em uma panela média, refogue a cebola e o alho. Junte o caldo de carne e deixe reduzir um pouco. Em seguida acrescente o creme de milho e o leite.

Deixe cozinha em fogo brando(médio), mexendo de vez em quando, até levantar fervura. Deixe cozinha por mais 5 a 8 minutos e desligue o fogo. Acrescente as ervas , acerto o sal e os temperos e sirva.

Se quiser acompanhe a sopa com croutons e queijo ralado.

Rendimento: 2 porções

Sábado é dia de Pizza!!!!

Não há como negar, Paulista/ Paulistano que se preze tem que comer pizza no sábado a noite...

Massa grossa, massa fina, tradicional ou integral, massa de batata, das mais calóricas, as preparadas com ingredientes mais saudáveis - as chamadas pizzas light...

Tem para todos os gostos e bolsos... Eu, para ser sincera gosto de pizza de qualquer jeito... estando quentinha e com aquele queijinho estalando de tão gratinado...hummmmmmmmm  não resisto mesmo...

Mas com o frio que está fazendo aqui em Santos nesse feriado, resolvi arregaçar as mangas e preparar a pizza em casa...

Foi mais por diversão mesmo, para entreter as crianças que não aguentam mais ficar em casa jogando video game...

Adaptei uma massa que usávamos lá na pizzaria... foi teste mesmo, fiz as mudanças para dar certo no forno convencional... e deu certo... ficou macia por dentro e crocantinha por fora... muito bom... e as crianças amaram a farra de montar as pizzas...

Meu filhote gostou tanto da farra que se acabou na pizza de queijo com milho ... e olha que na pizzaria ele só come de frango com catupiry...

Bom, vamos deixar o papo de lado e ir logo para o que interessa né: a receita

Massa:

30g de fermento biológico fresco

1 colher de cá de açúcar

1 caixinha de creme de leite UHT

2 colheres de sopa de margarina Qualy ou manteiga

1 colher de chá de sal

2 ovos

4 xic de farinha de trigo Renata ( com essa marca, a massa da o ponto mais fácil )

Em um bowl grande dissolva o fermento com o açúcar, acrescente 1/4 de xícara de água morna e misture para dissolver bem. Junte o creme de leite, a manteiga em temperatura ambiente e os ovos batidos levemente. Vá juntando a farinha de trigo aos poucos, até que a massa desgrude das mãos. Sove bem a massa, até que fique bem lisa e elástica.

Se quiser pode fazer a massa na batedeira, usando o gancho para massas pesadas.

Deixe a massa descansar em um bowl polvilhado com farinha até a massa dobrar de volume.
Quando a massa chegar no ponto, divida em duas porções e deixe crescer novamente por 20 minutos, em dias muito frios - como hoje - deixe por cerca de 30 minutos.

Sobre uma superfície enfarinhada, abra cada porção de massa com um rolo formando os discos de pizza. 

Coloque em uma assadeira própria p pizza, pré - asse a massa em forno preaquecido médio, até a massa esteja seca, em média 10 minutos.

Retire do forno - sem apaga-lo, espalhe 1/2 xic de molho de tomate em cada disco de pizza e por cima coloque o seu recheio preferido.

Volte para o forno para dourar a massa e gratinar o recheio. Sirva.

Recheios:

Marguerita: 1/2xic de molho de tomate pronto, 1 xic de queijo mussarela ralado, rodelas de tomate, 1 fio de azeite, folhas de manjericão fresco.

Mussarela com milho: 1/2 xic de molho de tomate pronto, 1 xic de queijo mussarela ralada, azeitonas verdes sem caroço, orégano, 1 fio de azeite

Calabresa: 1/2 xic de molho de tomate pronto, 1/2 xic de queijo mussarela ralado, 1/2 xic de linguiça calabresa defumada em fatias bem fininhas, 1 cebola pequena fatiada, azeitonas pretas sem caroço, orégano, 1 fio de azeite

Frango com catupiry: 1/2 xic de molho de tomate pronto, 1 xic de frango desfiado refogado, catupiry a gosto

Dica esperta:

Para a pizza feita em forno convencional ficar crocante eu uso esse tipo de forma, com seu fundo todo furadinho. Ela é ótima, cozinha mais rápido e deixa a pizza, as esfihas, crocantes e deliciosos. Vale o investimento.

Lancheira Saudável

O momento mais esperado do dia ganha receitas saborosas e pra lá de nutritivas

O desafio diário de todas nós mães, na hora de montar a lancheira dos pequenos, é criar uma combinação que seja atraente, saudável e prática.
A lancheira precisa conter uma alimentação variada e balanceada para oferecer além de energia, também parcela dos nutrientes para o crescimento e desenvolvimento dos pequenos.
A hora do lanche, além de ser o momento de relax dos pequenos na escola, é tbm a hora de se alimentar para manter a energia entre as principais refeições.
O lanche ideal precisa conter:

• uma porção de carboidratos para dar energia; 
• uma porção de laticínios ricos em proteínas e cálcio; 
• uma porção de frutas ou legumes que também oferecem vitaminas, fibras e minerais  
• uma bebida para a hidratação.

DIVERSIFICADO E COLORIDO

• Inclua sempre frutas no cardápio, mas não se esqueça de higienizá-las e embalá-las para estarem prontas para consumo e para não contaminarem os demais alimentos;
• Varie os carboidratos, oferecendo diferentes tipos de pães, biscoitos e cereais, dando preferência aos  integrais;
• Opte por salgados assados, menos calóricos e gordurosos, e bolos sem recheio. 
• Geleias de frutas e queijos processados são opções de acompanhamento que não necessitam de refrigeração;
• Para beber, alterne achocolatados, suco de frutas, água de coco, chás, bebidas lácteas e de soja. Armazene as bebidas refrigeradas (vitaminas feitas em casa, iogurtes e bebidas lácteas) em recipientes térmicos. Bebidas em caixinha ou em lata não precisam de refrigeração (apenas após serem abertas).

A seguir algumas receitas delicinhas para variar o cardápio do lanche da criançada....

Bolo de Beterraba

Ingredientes

3 beterrabas cruas, picadas  

1 xícara (chá) de óleo 

4 ovos ligeiramente batidos 

1 pitada de sal 

1 e meia xícara (chá) de açúcar 

3 xícaras (chá) de farinha de trigo 

1 e meia colher (sopa) de 

fermento em pó 

170g de chocolate branco picado

2 colheres (sopa) de confeitos coloridos ( granulado)

Preparo

Em um liquidificador, bata a beterraba, o óleo, os ovos e o sal, até ficar homogêneo. Transfira para uma tigela e acrescente o açúcar e a farinha de trigo misturada com o fermento em pó. Mexa delicadamente e despeje em uma assadeira retangular média (22 x 32 cm), untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo. 

Leve ao forno médio (180° C), preaquecido, por cerca de 30 minutos. Retire do forno e espalhe o Chocolate branco sobre o bolo ainda quente, formando uma cobertura. Decore com os confeitos. 

rendimento: 18 porções

sugestão de cardápio com a receita: 1 porção de bolo de beterraba, 1 Chamito/ Yakult para beber, 1 maçã

 Sanduichinho de pepino



Ingredientes

2 colheres (sopa) de Requeijão cremoso
2 fatias de pão de forma integral sem casca
1 fatia de queijo processado tipo frescal ou cheddar
meio pepino japonês pequeno cortado em rodelas finas

Preparo

Passe o  Requeijão sobre as fatias de pão e distribua o pepino sobre uma delas, coloque a fatia de queijo. Cubra com a fatia de pão restante, formando o sanduíche. Corte em 4 partes e embrulhe em papel-alumínio.

sugestão de cardápio com a receita: 1 sanduichinho, 1 vitamina ninho de caixinha, 1 pera


Rolinhos de Panqueca



Ingredientes

Massa
2 ovos
1 xícara (chá) de Leite
meia xícara (chá) de aveia em flocos finos
meia xícara (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de óleo
meia colher (chá) de sal

Recheio
1 cenoura
1 abobrinha pequena
meia manga
meio vidro de palmito (cerca de 150 g)
200g de peito de peru defumado em fatias bem finas
6 colheres (sopa) de Requeijão

Preparo:
Massa: Em um liquidificador, bata os ovos com o leite , a aveia, a farinha de trigo, o óleo e o sal.
Aqueça uma frigideira untada com óleo, cubra o fundo com um pouco de massa e doure ambos
os lados. Repita o procedimento até acabar a massa.

Recheio:
Corte a cenoura, a abobrinha, a manga e o palmito em tirinhas finas. Mergulhe a cenoura e a abobrinha em água fervente por cerca de 2 minutos, para ficarem macias. Espalhe o Requeijão sobre as massas de panqueca. Distribua as fatias de peito de peru, as tiras de legumes e de manga em um único sentido sobre as massas e enrole-as bem apertado. Corte em pedaços individuais e embrulhe em papel-alumínio.

sugestão de cardápio com a receita: 3 a 4 pedaços de rolinhos de panqueca, 1 addes de fruta, 1 banana.

Fonte de informações: site Nestlé, revista crescer, site do Incor

Bolo de fubá com erva doce

Ingredientes:

3 ovos
1 xic de leite de coco
17 colheres de sopa de fuba
11 colheres de sopa de leite
1/2 xícara de óleo
2 xic de açúcar
17 colheres de sopa de farinha de trigo com fermento
1/2 colher de sopa de semente de erva doce
manteiga para untar
fuba para polvilhar

Bata no liquidificador p leite, o leite de coco, os ovos, o fuba, o óleo e o açúcar. Feito isso, despeje a mistura obtida em um recipiente e junte a farinha de trigo e a erva doce, misturando delicadamente.
Então, disponha a massa em uma forma de alumínio com cone central, untada com manteiga e polvilhada com fuba e leve ao forno preaquecido a 180º por, aproximadamente, 40 minutos ou até dourar.

Dica: se você não tiver farinha de trigo com fermento e quiser usar farinha de trigo simples , basta adicionar 1 colher de sopa de fermento em pó a receita.